Keju Mozarella

Kalau yang ini adalah keju Mozarella, yang biasanya dipakai untuk topping pizza, lasagna, quiche pie atau masakan lain yang butuh keju mulur...

Teksturnya kenyal...bisa diparut, diserut atau dipotong potong, setelah dioven jadi mulur kayak permen karet, tapi kalau sudah adem jadi agak alot :)

quoted dari Wikipedia  bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

Negara asal Italia
Kawasan, kota Campania atau Latium
Sumber susu Sapi / Kerbau
Dipasteurisasi Ya
Tekstur Lembut
Kadar lemak Minimal 50%


Mozzarella adalah keju Italia yang dibuat dengan cara diputar dan dipotong, karena dalam bahasa Italia, mozzare berarti memotong.[3] [4] Keju ini dibuat dari susu sapi ataupun susu kerbau.

Mozzarella di bufala dibuat dari susu kerbau, sementara mozzarella fior di latte dibuat dari susu sapi yang di pasteurisasi.[5] [2] Mozzarella segar umumnya berwarna putih, namun dapat berwarna kuning terang tergantung makanan sapi/kerbau yang diambil susunya.[6] Tekstur keju ini lembut dan berkadar air tinggi.[7] Pada umumnya, keju yang dibuat pada hari itu, dimakan pada hari itu juga.[7] Walaupun demikian, keju ini dapat bertahan hingga satu minggu bila direndam di air garam[8] Mozzarella dengan kadar air yang rendah dapat disimpan di lemari es hingga satu bulan, dan dapat bertahan lebih lama bila dijual dalam kemasan hampa udara.[9] Mozzarella berkadar air rendah yang sudah diparut dapat disimpan hingga 6 bulan.[10] Keju ini digunakan pada pizza, lasagna, atau dimakan dengan irisan tomat dan basil pada hidangan insalata caprese.[11]

Semoga bermanfaat :)

Keju Edam dan Keju Parmesan

Hanya ingin share, barangkali ada yang belum tahu....

Ini adalah yang disebut keju Edam :

Keju Edam berasal dari Belanda. Biasanya bentuknya bulat seperti bola, dibungkus dengan lilin warna merah. Konon keju ini dinamai keju Edam karena pertama kali dibuat di Edam, Belanda. Kalau di TBK (toko bahan kue) sering disebut keju tua. Biasanya kalau membuat Kastengels pakainya keju ini diparut.

Di Surabaya sering orang menyebutnya keju Ayam. Kenapa? Karena ada gambar ayamnya :)

Harganya kalau saat ini Rp 150,000 perkilo. Informasi lebih lanjut di sini

Kalau yang ini keju Parmesan bubuk.... Keju Parmesan berasal dari Parma, Italia. Bentuknya ada yang masih lonjoran ada yang sudah digrated seperti ini. Biasanya buat taburan kalau kita makan spaghetti, pizza, dll. Tapi bisa juga buat campuran kue, terutama kastengels. Dulu kalo makan pizza atau order pizza dari Pizza hut, suka ada keju ini, tapi sekarang nggak ada  :(
Belinya di TBK atau di supermarket. Kalau yang di supermarket sudah dalam tabung.

Harganya sengaja aku pasang, sebagai informasi ya...

Fondant / Plastic Icing

Buat yang belum tahu, ini adalah yang disebut Fondant. Bentuknya seperti playdough, atau malam mainan anak anak, tapi yang ini bisa dimakan. Biasanya dibuat hiasan cake / kue, bisa dibentuk menjadi patung kecil kecil, bunga, dan lain lain yang disebut figurine. Rasanya manis karena terbuat dari gula.

Fondant bisa diberi warna dengan pewarna yang oil-based / pasta. Sebelum dipakai, harus diuleni dulu sampai lentur. Pada saat menguleni, kalau terlalu lengket, bisa ditambahin sedikit tepung maizena atau icing sugar. Fondant gampang lembek dan mengkilat (in negative term), karena itu kalau figurinenya sudah jadi, sebaiknya disimpan di ruang yang kering dan ber AC, tapi tidak boleh masuk kulkas.


Kalau belum dipakai, simpan fondant dalam plastik dan masukkan tempat kedap udara. Konon fondant yang disimpan dengan baik bisa bertahan selama 1 tahun.


Untuk merekatkan fondant, bisa pakai sedikit air dikuaskan ke permukaan fondant yang akan ditempel. Atau menggunakan CMC (beli di TBK) yang dicairkan dengan sedikit air.

Kalau fondant terlalu kering, (ini saran dari temenku Yuli Nur Elia), dikepal kepal dulu sampai hangat atau kalau saran dari Vin, diberi glycerin yang food grade baru diuleni lagi.

Fondant ada berbagai merk, antara lain Bekels, Fondx. Yang aku photoin di atas merknya Fondx, harganya Rp 40,000/kg (beli di toko 8 Surabaya)

Coklat blackforest

Ini adalah coklat blackforest. Biasanya dipakai kalau pengen membuat cake yang berwarna coklat tua kehitaman seperti black forest atau brownies kukus.

Belinya di TBK ya, kalau di supermarket kok rasanya nggak ada...

Tips dari aku, waktu beli sebaiknya dicium dulu, karena aku pernah beli, baru ketahuan dirumah kalo nggak ada bau coklatnya sama sekali, waktu dipakai, rasanya aneh. Mungkin sudah kadaluwarsa :(

Self Raising Flour

SRF atau sering diterjemahkan sebagai 'tepung naik sendiri' adalah terigu yang dibubuhi baking powder dan garam. Biasanya dipakai pada pembuatan roti, cake, cookies, atau gorengan.

Kalau mau membuat sendiri, ini caranya :

1 cup terigu segitiga (multi purpose flour)

¼ sdt garam dan

1 sdt baking powder

Gorengan seperti pisang goreng, tahu isi, dll yang menggunakan SRF akan menjadi crispy dan mengembang bagus.

Untuk resep yang seharusnya hanya menggunakan tepung multi purpose trus kita mau pakai SRF, kita harus menghilangkan baking powder dan garam yang ada didalam resep.

Gluten

Bubuk yang satu ini adalah gluten, berntuknya sama dengan terigu, tapi warnanya keabu abuan. Kalau kita membuat roti (bread), sering diminta untuk menambahkan gluten, tujuannya adalah untuk membuat roti berkembang dengan sempurna.

Menurut Wikipedia bahasa Indonesia :

Gandum - sumber utama gluten
Gluten adalah campuran amorf (bentuk tak beraturan) dari protein yang terkandung bersama pati dalam endosperma (dan juga tepung yang dibuat darinya) beberapa serealia, terutama gandum, gandum hitam, dan jelai. Dari ketiganya, gandumlah yang paling tinggi kandungan glutennya. Kandungan gluten dapat mencapai 80% dari total protein dalam tepung, dan terdiri dari protein gliadin dan glutenin. .[1]

Gluten dapat digunakan untuk membuat daging imitasi (terutama daging bebek) untuk hidangan vegetarian dan vegan. Tepung roti banyak mengandung gluten, sementara tepung kue lebih sedikit. Ada sejumlah orang yang tidak dapat mengonsumsi gluten karena reaksi daya tahan tubuh merusak dinding usus halus, dan hanya dapat ditangani bila penderita tidak makan gluten seumur hidup.

Palmsuiker = gula palem

Ini adalah gula palem atau palmsuiker. Terbuat dari nira. Bentuknya butiran halus, rasanya sama dengan gula jawa. Gula palem beda dengan brown sugar. Brown sugar adalah gula tebu yang berwarna kecoklatan.

Brownies yang dibuat menggunakan palm suiker ini hasilnya very very yummy, tidak terlalu manis tapi ada wangi khas yang membuatnya sangat nikmat.

Gelatine

gelatine lembaran & gelatine bubuk

Menurut Wikipedia : Gelatin merupakan protein yang diperoleh dari hidrolisis kolagen yang secara alami terdapat pada tulang atau kulit binatang. Gelatin komersial biasanya diperoleh dari ikan, sapi dan babi. Dalam industri pangan, gelatin luas dipakai sebagai salah satu bahan baku dari permen lunak, jeli dan es krim. Gelatine juga merupakan bahan baku kapsul obat.

Di dalam pembuatan kue, gelatine sering dicampurkan pada adonan whipped cream atau ganache untuk membuatnya lebih kokoh dan tidak mudah lumer. Cara pemakaian gelatine dalam campuran whipped cream atau ganache adalah 3 lembar gelatine lembaran (1 lembar setara dengan 2 gr gelatine bubuk) dicairkan dengan 3 sdm air, lalu ditim sampai cair dan berwarna bening. Hangat hangat dimasukkan secara perlahan ke dalam whipped cream atau ganache yang sedang dikocok dengan mixer .

FYI, masih ada perdebatan antara halal tidaknya gelatine ini.

Pengalamanmu mencampurkan gelatine dalam kocokan whipped cream, rasanya jadi aneh, agak agak ngendal gitu. Jadi kalau nggak terpaksa, aku nggak mau pake gelatine :)

Kenari vs Almond

almond slice

Kalau ada yang masih bingung, ini penampakan kenari dan almond. Kenari (Canarium ovatum) dan Almond/badam/amandel (Prunus dulcis, syn. Prunus amygdalus Batsch., Amygdalus communis L., Amygdalus dulcis Mill.) jelas berbeda.

Saat ini ada juga almond ground atau bubuk almond yang sering dipakai untuk membuat base cakenya Opera. Saat dicampur dengan adonan cake, almond ground tidak kehilangan bentuknya, masih kasar kasar gimanaaa gitu. Karenanya, kalau bikin Opera, sebaiknya cakenya dibuat tipis tipis saja, instead of dibuat tebal trus dipotong pakai pisau, karena akan hancur.

Kalau aku biasanya pakai kedua jenis kacang ini untuk taburan brownies, Ontbijkoek, atau cake cake lainnya. Sebelum dipakai, oven atau sangrai dulu supaya lebih gurih.

kenari

Greek Yogurt Review

So delicious with honey and fruit, perfect for breakfast or dessert

A few weeks ago, Kristina of Stonyfield Farms asked me to review their new organic Greek Yogurt, Oikos. It’s hard to review a product I knew I would like without even trying it, so to give it a fair shake, I compared it with some other Greek yogurts on the market, in particular the much raved about Fage brand.

Greek yogurt is amazing. It’s as thick as sour cream and wonderfully creamy without weird additives like xantham gum and pectin that plague regular yogurt. Greek yogurt has all sorts of great things going for it. It’s high in protein, calcium, and has probiotic cultures that aid digestion. Even the nonfat yogurts are made with just dairy and cultures (make sure to check the ingredient list) unlike nonfat sour cream, which also has a bunch of added gunk.

Oikos isn’t carried by my local Safeway but I was able to find it at another local grocery store, QFC (for Seattleites, I'm sure PCC and Metropolitan Market also carries it). This stuff is seriously expensive! A 5.3 oz. container is around $2 and the 16 oz. container is $5 and I think that was the sale price (I can’t remember the regular price). Without the coupons I received to review the yogurt, I would never buy the 5.3 oz. because I’m a poor student. I might occasionally treat myself to a 16 oz. container because it’s a better deal but that seems very unlikely at $5 a tub.

Although I couldn’t find Oikos at Safeway, I did find another brand of Greek yogurt, Voskos. The consistency is the same as the other Greek yogurts I tried. However, it had a strange bitterness that I didn’t encounter with the other yogurts. It is slightly cheaper at $1.79 for an 8oz. container, but I disliked it the bitterness so much, I would not recommend it.

I went to Trader Joes and picked up a small container of Fage and the Trader Joes brand Greek yogurt. Fage was just as I expected, unsurprisingly delicious, creamy and very thick. Fage and Oikos taste very similar. They’re both expensive, with Oikos costing slightly more probably because it's organic. I got the regular Fage yogurt that has 5% milk fat and Oikos has no fat. I’m sure the Fage 0% is just as good. This is a rare instance where a nonfat version tastes just as good as as a full fat variety, without any added ingredients. That’s usually not the case.



Nutritional Information for an 8oz. serving
Oikos
120 calories
0mg cholesterol
95mg sodium (4%)
9g total carbs (0g fiber, 9g sugars)
23g protein
30% calcium

Voskos
140 calories
15mg (5%) cholesterol
90mg (4%) sodium
9g total carbs (0g fiber, 8g sugars)
24g protein
20% calcium

Fage 0%
120 calories
0mg (0%) cholesterol
85mg (4%) sodium
9g total carbs (0g fiber, 9g sugars)
20g protein
25% calcium

Nutritionally speaking, while all of them look pretty good, Oikos has the highest amount of calcium and the second highest amount of protein behind Voskos but has less calories than Voskos. Because Voskos has that weird bitterness, I would take it out of the running and say Oikos and Fage are equally good. Oikos has an edge because it is organic, but tastewise they’re comparable so choose whichever is suitable for your budget. If you have a Trader Joes closeby, I bet their Greek Yogurt is just as good and much cheaper. I didn’t get a chance to try the Trader Joes Greek yogurt or the local Greek Gods brand Greek yogurt because now I’m sick of yogurt. The TJs one is still sitting in my fridge.

Overall, Oikos has a lot of good things going for it: organic, delicious, and nutritious. The only con is its cost.

Greek yogurt is so thick and creamy that you won’t miss the fat. A nonfat Greek Yogurt would be the perfect substitute for sour cream in recipes. I used it instead of butter and cream for mashed potatoes for a nonfat recipe (might come in handy around the holidays) and it gave it a nice tang. I usually don’t do fat free recipes because I love me some butter and cream but this one turned out pretty well. Just make sure to cool the potatoes a bit before folding in the yogurt or it will curdle.

Fat-Free Mashed Potatoes
1.5 pounds Yukon Gold, peeled and chopped into 2 – 3 inch pieces
Water or chicken stock for boiling
5 oz or roughly 1/2 C of Greek yogurt
Salt and pepper
2 Tbsp chopped chives (optional)

Scrub and peel the potatoes. Chop into same size 2 – 3 inch chunks. Add the potatoes to a saucepan and cover with water or chicken stock. Add a clove of garlic, a few sprigs of thyme or a sprig of rosemary if you want. Boil on medium high heat until the potatoes are tender and the pieces are easily pierced with a knife.

Drain the potatoes, reserving about 1 cup of the potato water in a bowl for later. Let the potatoes cool for 10 – 15 minutes. Fold in the yogurt and season with plenty of salt and pepper. If the potatoes are too thick and heavy, add some of the potato water to loosen the mix. Fold in the chives if using and serve warm.